French restaurant
ecoutières
素材に耳を傾ける
レストラン エクティル
1日2組 限定
生産者、作家の皆様の想いに寄り添ったフランス料理、店内
カウンターを中心とする小さなレストランです
四季折々の季節を体現する古都金沢。文化と歴史を大切にし、お客様に心地よく楽しんでもらいたいと、カウンターを中心にお客様とシェフの距離感、臨場感のある雰囲気、季節感ある料理と店内。朝一番に薪をくべ、漁港、農家から届く素材の「質」、確かな技術との兼ねあわせによる最高のパフェーマンス。金沢伝統文化との融合を、コラボレーションしたいと思っております。
金沢をイメージさせる伝統加賀梅鉢紋と桜を彩る金箔画をはじめ、北陸を代表する作家の作品の数々。
中庭には、季節感あふれる開放的なテラスがあります。
薪炉は、シェフ自らが積み上げ計算して作り上げたもので、薪焼きは、食感、旨味は勿論、焼き方から薪材までを大切にしております。
『エクティル』は、”素材に耳を傾け”のフランス語の造語です。
素材／マティリアル
耳を傾け／聞く／エクター
こちらから『レストラン エクティル』の店名は生まれました。
ロゴマークの鳥はメジロです。自宅に春先よく来ます。シェフの実家でも、シェフの父が大きな鳥籠の部屋を作って、メジロを飼っていたようでシェフがとても好きな鳥です。鳥言葉は『素直な心』と言われるようです。
メジロの下の花は、金沢の花『梅』となっております。
店を支えてくださる
生産者・作家の皆様
能登島赤土 能登島高農園
能都町 ひらみゆき農園
金沢市 きよし農園
河北潟 蓮だより
五郎島 かわに農園
白山 白山ふもと会
発酵食品 ヤマト醤油
根上町 たけもと農場
能登 あんがと農園
小松 本田農園
能登町 サンライフ
能登島 能登島水産
能登 宇出津漁港
金沢港 新田商店
能登牛 ミートリポ
日本酒 吉田酒造 手取川
ワイン 能登ワイン
白山 のぎくの会
<作家>
金沢市 陶芸作家大樋長左衛門
金沢市 陶芸家 中田
箸 能登ヒバ
鉄作家 酢馬慶太
金沢市陶芸 SECCA
白山白峰 白峰焼き
根上町 ガラス作家
金沢市 二俣和紙 石川まゆみ
富山 青ちゃん農園
富山市 狩猟屋三浦
黒部 吉田興産Y&CO
黒部 昆布四十物昆布
富山市 黒崎鮮魚
農園・鶏 土遊野
南砺市 千華園
富山 中島果樹園
富山 やまふじ葡萄園
日本酒 舛田酒造 満寿泉
IWA
ワイン SAYS FARM
トレボー
<作家> 富山釈永岳
Simoo Design
雲丹・わかめ 天たつ
刃物 高村刃物
日本酒 黒龍
ほろほろ鶏 岩手石黒農場
仔鹿 岩手MOMEJI
青首鴨 京都七谷鴨
chef
Norio Kawamoto
川本 紀男
Ordre du Mérite agricole Chevalier
フランス共和国 シュヴァリエ
ミシュラン北陸 １ツ星
ゴ・エ・ミヨ 15.5／20.0
プラハ・ガストロミー 金賞
老舗の割烹の長男として生まれる
ミシュラン1ツ星
フランスより農事功労章「シュヴァリエ」勲章
ゴエミヨ5年連続15.5
料理好きで好奇心たっぷり
下手でも何でも、自分でこなしたいお茶目なシェフ
〈 調理理論 〉
月日の季移りを肌で感じ
火の力で食材に最大限の息吹きをもたらし
水の力でいつまでも鮮度のよい海の恵を知り
木の実の恵み、山々の香りを最大限に生かし
金沢で料理が創れる事に感謝と幸せと誇りをもち
土の恩恵に育んだ、野菜、ジビエなど頂いた命を大切に
日々努力を研鑽し 創造的に構築した料理を大切にする
Shop Info
restaurant ecoutières
〒920-0022 石川県金沢市北安江2-7-31
tel.076-234-5665
fax.076-209-2334
Lunch／11:30～OPEN、12:00～料理START
Dinner／18:00～OPEN、18:30～料理START
定休日／不定休
・カウンター 9席
・テーブル 4名１席
・中庭テラス
※駐車場無。真横か近隣のコインパーキングをご利用下さい
