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menu "2025"
Lunch
11:30～ドアOPEN、12:00～料理START
Dinner
18:00～ドアOPEN、18:30～料理START
Course Menu
Recommandéコース
￥25,300（税込・サ別）
北陸の地産地消、漁港からの直接仕入れや、シェフが自ら漁港に足を伸ばし旬の食材を見定めております。盛り付ける器は北陸の作家の器でご提供いたします。薪火を中心とした熾火の入れ方、フランスの技法で美味しく楽しんでいただけます。魚介は主に富山、能登を中心に、野菜は近隣や能登島の有機野菜で作られ、北陸の旬な食材中心で調理しております。
【利用条件】
※ランチ12/27～1/4 ディナー11/18.11/21.11/29.12/4.12/5.12/20.12/23～1/4の期間はご利用できません。
(加能蟹＆香箱蟹（万寿蟹）付 シェフスペシャルコースが先約の場合は他のコースをお受けできません）
※ご予約は同じコースでお願いいたします。
※コース料金＋サービス料10%加算されます。
※広範囲でのアレルギーの方は、ご予約をお受けできないこともございます。
◆Soupe 一献
能登栗 舞茸 小松菜
◆Amuse-bouche 出会 テロワール
能登島高農園 バターナッツかぼちゃ 無添加瀬戸雲丹
そば粉ガレット イベリコレバー ハモンセラーノ
金沢港あおり烏賊 セロリラブミエット
福井産黒龍吟醸豚
フランス産兎 三谷猪 フォアグラ パテアンクルート
◆Hors d’oeuver 始まりの序曲
本日北陸の魚介 キャヴィア
◆spécialité スペシャリティ
鱧 いくら
◆création 創造
白山熊ロース 松茸 木滑なめこ
Cadeau de la mer 記憶
輪島漁港あら 福井へしこ
◆Bouch’ees 余韻
白山 山ぶどう
◆Plat prinipal 薪
北アルプス仔猪 セップ茸
◆Grand Dessert 時
無花果 シャインマスカット
◆Mignardise 余韻
お楽しみ
◆Café Thé de bar Thé noir
コーヒー 加賀棒茶 加賀紅茶
からお選びください
●こちらは秋メニューとなっております。
当日市場の仕入れ状況によりメニュー内容や提供順序の変更がある場合がございます。
薪火能登牛フィレコース
￥35,200（税込・サ別）
美しい自然と潮風が吹く素朴な風土で、丹精込めて育てられた能登牛を薪火で焼き上げたコースとなります。また、北陸の地産地消、漁港からの直接仕入れや、シェフが自ら漁港に足を伸ばし、旬の食材を見定めております 盛り付ける器は北陸の作家さんの器でご提供いたします。薪火を中心とした熾火の入れ方、フランスの技法で美味しく楽しんでいただけます。魚介は主に富山、能登を中心にとし、野菜は無農薬の高農園より仕入れており、旬な食材と北陸の食材中心で調理しております
【利用条件】
※11/18.11/21.11/29.12/4.12/5.12/20.12/25はディナーの予約はできません
（香箱蟹（万寿蟹）＆薪火能登牛 フィレコースのご予約は承っております）
※こちらのコースは2名様よりお受けいたします。
※ご予約同じコースでお願いいたします。
※コース料金＋サービス料10%加算されます。
◆Soupe 一献
能登栗 舞茸 小松菜
◆Amuse-bouche 出会 テロワール
能登島高農園 バターナッツかぼちゃ 無添加瀬戸雲丹
そば粉ガレット イベリコレバー ハモンセラーノ
金沢港あおり烏賊 セロリラブミエット
福井産黒龍吟醸豚
フランス産兎 三谷猪 フォアグラ パテアンクルート
◆Hors d’oeuver 始まりの序曲
本日北陸の魚介 キャヴィア
◆spécialité スペシャリティ
鱧 いくら
◆création 創造
白山熊ロース 松茸 木滑なめこ
Cadeau de la mer 記憶
輪島漁港あら 福井へしこ
◆Bouch’ees 余韻
白山 山ぶどう
◆Plat prinipal 薪
能登牛 フィレ肉
◆Grand Dessert 時
無花果 シャインマスカット
◆Mignardise 余韻
お楽しみ
◆Café Thé de bar Thé noir
コーヒー 加賀棒茶 加賀紅茶からお選びください
香箱蟹と旬彩コース
￥30,800（税込・サ別）
期間限定の石川の漁港で水揚げされた香箱蟹がメインのコースです。香箱蟹の美味しさはやはり身の詰まった重みと大きさが美味と言われます。毎朝漁港と市場に出向きその日の最高の大きい香箱を仕入れています。きっと香箱の大きさと美味しさに魅了すると思います。当店では香箱は蒸して調理しています。味を逃がさず、そこから蟹全部を使い出しソースを作っております。その他、北陸で獲れたジビエ料理を中心とした肉料理と、能登島の有機野菜、そして北陸の漁港から運ばれる旬な食材中心に、フランスから習得したエスプリのエッセンスを加え調理しております。
【利用条件】
※期間限定11/8～12/31までとなります。
※11/18.11/21.11/29.12/4.12/5.12/20.12/25はディナーの予約はできません
(加能蟹＆香箱蟹（万寿蟹）付 シェフスペシャルコースが先約の場合は他のコースをお受けできません）
※12/23～12/24のディナーは2名様～とさせていただきます。
※ご予約同じコースでお願いいたします。
※コース料金＋サービス料10%加算されます。
※広範囲でのアレルギーの方は、ご予約をできないこともございます。
◆Soupe 一献
季節のスープ
◆Amuse-bouche 出会 テロワール
能登島高農園熟成人参 無添加瀬戸雲丹
そば粉ガレット イベリコレバー ハモンセラーノ
福井産黒龍吟醸豚
フランス産兎 三谷猪 フォアグラ パテアンクルート
本日の魚介
◆Hors d’oeuver 始まりの序曲
鱧 いくら
◆spécialité スペシャリティ
石川漁港の香箱蟹
◆création 創造
白山熊ロース 能登115 木滑なめこ
Cadeau de la mer 記憶
本日の能登 宇出津港
または 富山港からの魚料理
◆Bouch’ees 余韻
季節のグラニテ
◆Plat prinipal 薪
今月のジビエ
◆Grand Dessert 時
無花果 苺
◆Mignardise 余韻
お楽しみ
◆Café Thé de bar Thé noir
コーヒー 加賀棒茶 加賀紅茶
からお選びください
●こちらは秋メニューとなっております。
当日市場の仕入れ状況によりメニュー内容や提供順序の変更がある場合がございます。
加能蟹､香箱蟹付
シェフのスペシャルコース
￥49,500（税込・サ別）
期間限定の石川の漁港で水揚げされた加能蟹や香箱蟹を取り入れたスペシャルコースです。加能蟹は一杯丸ごと使った数々の調理法と〆のブイヤベースは納得の絶品。他にも北陸の地産地消の魚介と、冬のジビエが入った特別コース料理。薪火を中心とした熾火での火の入れ方、フランスの技法で美味しく楽しんでいただけます。魚介は主に富山、能登を中心に、野菜は近隣や能登島の有機野菜で作られお野菜を使用、北陸の旬な食材中心に調理しております。
【利用条件】
※11/8～1/31期間限定
※2名様～とさせていただきます。
※ご予約は同じコースでお願いいたします。
※コース料金＋サービス料10%加算されます。
※特にこちらのコースは、甲殻類・貝の出汁をベースにお料理を仕上げております。甲殻類・貝のお出汁をお召し上がりになれない方のご予約は承ることができませんのでご了承の程よろしくお願いいたします。
◆Soupe 一献
季節のスープ
◆Amuse-bouche 出会 テロワール
能登島高農園熟成人参 無添加瀬戸雲丹
そば粉ガレット イベリコレバー ハモンセラーノ
福井産黒龍吟醸豚
フランス産兎 三谷猪 フォアグラ パテアンクルート
本日の魚介
◆spécialité スペシャリティ
石川漁港 香箱蟹
◆création 創造
白山熊ロース 能登115 木滑なめこ
◆Saison 季節
石川漁港 加能蟹 一皿目
◆Cadeau de la mer 海からの恵み
石川漁港 加能蟹 二皿目
◆Bouch’ees 余韻
季節のグラニテ
◆Plat prinipal 薪
今月のジビエ
◆Merci encore 感謝
加能蟹のブイヤベース
◆Grand Dessert 時
無花果 苺
◆Mignardise 余韻
お楽しみ
◆Café Thé de bar Thé noir
コーヒー 加賀棒茶 加賀紅茶からお選びください
●当日市場の仕入れ状況によりメニュー内容や提供順序の変更がある場合がございます。
香箱蟹（万寿蟹）＆薪火能登牛フィレコース
￥39,600（税込・サ別）
期間限定の石川の漁港で水揚げされた香箱蟹と能登牛がメインのコースです。香箱蟹の美味しさはやはり身の詰まった重みと大きさが美味と言われます。毎朝漁港と市場に出向きその日の最高の大きい香箱を仕入れています。きっと香箱の大きさと美味しさに魅了すると思います。また美しい自然と潮風が吹く素朴な風土で丹精込めて育てられた能登牛のフィレ肉を薪火で焼き上げております。生産される頭数が極めて少ないことから“幻の和牛”とも呼ばれており、その希少さゆえ流通先は少なく一度食べるととりこになること間違いないお肉です、その他北陸の漁港からの直接仕入れや、シェフが自ら漁港に足を伸ばし、旬の食材を見定めております。
【利用条件】
※期間限定11/8～1/31までとなります。
※こちらのコースは2名様よりお受けいたします。
※ご予約は同じコースでお願いいたします。
※コース料金＋サービス料10%加算されます。
※加能蟹＆香箱蟹（万寿蟹）付 シェフスペシャルコース 2名様～ が先約の場合は他のコースをお受けできないことのご了承をお願いいたします。
対象日時 ※ディナー11/21.12/25.12/31
※広範囲でのアレルギーの方は、ご予約をできないこともございます。
◆Soupe 一献
季節のスープ
◆Amuse-bouche 出会 テロワール
能登島高農園熟成人参 無添加瀬戸雲丹
そば粉ガレット イベリコレバー ハモンセラーノ
福井産黒龍吟醸豚
フランス産兎 三谷猪 フォアグラ パテアンクルート
本日の魚介
◆Hors d’oeuver 始まりの序曲
鱧 いくら
◆spécialité スペシャリティ
石川漁港の香箱蟹
◆création 創造
白山熊ロース 能登115 木滑なめこ
◆Cadeau de la mer 記憶
本日の能登 宇出津港
または 富山港からの魚料理
◆Bouch’ees 余韻
季節のグラニテ
◆Plat prinipal 薪
能登牛 フィレ肉
◆Grand Dessert 時
無花果 苺
◆Mignardise 余韻
お楽しみ
◆Café Thé de bar Thé noir
コーヒー 加賀棒茶 加賀紅茶からお選びください
●当日市場の仕入れ状況によりメニュー内容や提供順序の変更がある場合がございます。
【新春】万寿蟹（富山産香箱蟹）コース
￥30,800（税込・サ別）
新春の期間限定のコースです。万寿蟹とは富山湾で獲れる香箱蟹ののことです。特にその甘みと肉質の良さで知られていて、内子が大変美味しい蟹です。当店では蟹は蒸して調理しています。味を逃がさず、そこから蟹全部を使い出しソースを作っております。その他、北陸で獲れたジビエ料理などを薪火の直火，遠火、熾火の調理法や、能登島の有機野菜、そして北陸の漁港から運ばれる旬な食材中心に美味しく楽しんでいただけます。
【利用条件】
※期間限定1/1～1/31までのコースとなります。
※ご予約は同じコースでお願いいたします。
※コース料金＋サービス料10%加算されます。
※加能蟹＆香箱蟹（万寿蟹）付 シェフスペシャルコース 2名様～ が先約の場合は他のコースをお受けできないことをご了承お願いいたします。
※広範囲でのアレルギーをお持ちの場合は、ご予約をお受けできないこともございます。
◆Soupe 一献
季節のスープ
◆Amuse-bouche 出会 テロワール
能登島高農園熟成人参 無添加瀬戸雲丹
そば粉ガレット イベリコレバー ハモンセラーノ
フランス産兎 三谷猪 フォアグラ パテアンクルート
新春の一皿目
新春の二皿目
◆Hors d’oeuver 始まりの序曲
能登島 白子
◆spécialité スペシャリティ
富山漁港 万寿蟹（香箱）
◆création 創造
本日のお肉料理
Cadeau de la mer 記憶
本日の能登 宇出津港
または 富山港からの魚料理
◆Bouch’ees 余韻
季節のグラニテ
◆Plat prinipal 薪
今月のジビエ
◆Grand Dessert 時
苺 柿
◆Mignardise 余韻
お楽しみ
◆Café Thé de bar Thé noir
コーヒー 加賀棒茶 加賀紅茶からお選びください
＊当日市場の仕入れ状況によりメニュー内容や提供順序の変更がある場合がございます。
※全コースメニューとなります
※サービス料10%別途となります
※前日までの予約による完全予約制です
※お料理は約3時間ぐらいのお時間を頂きます
※季節の入荷により内容の変更がある場合がございます。
※ご予約はご人数分同じコースでお願いいたします。
※広範囲でのアレルギーをお持ちの場合は、ご予約をお受けできないこともございます。
Special Dessert
スペシャルデザートプレート －ヒールショコラ－
￥2,200（税込）
開業2周年記念として
スペシャルデザートをプレゼント!!
記念日の方限定にてスペシャルデザートプレートを無料でご提供いたします。
ご希望のメッセージを記載ください。
（ローマ字のみ、長文は対応できません）
（例）Happy Birthday Kana
※1組1台のご提供
※12/23～12/25の期間は提供しておりません。
※コース料理を人数分ご予約の記念日の方
作家
作品紹介
●大樋焼/大樋長左衛門（石川/金沢）
ショープレート
●九谷焼/武腰潤（石川/能美）
皿
●高澤ろうそく/河上真琴（石川/七尾）
ろうそく台
●二俣和紙/石川まゆみ（石川/金沢）
メニュー
●山中漆器/荒川文彦（石川/山中）
バン皿
●能登島ガラス工房/高橋真人（石川/能登島）
シャボン玉グラス グラニテ
●アイアンワークスコル/酢馬慶太（石川/小松）
カトラリー置き
●釈永岳（富山）
器、皿
●下尾和彦（富山）
木工食器
●ワタリグラススタジオ/長谷川渡・長谷川陽子(福井）
吹きガラス、器
●ガラス作家/高梨良子（石川/金沢）
ガラス皿
●唐津焼/岡本修一（佐賀/唐津）
皿
●越前漆器（福井）
パン箱
●secca(石川/金沢）
皿
●輪島塗（石川/輪島）
皿
●高村刃物（福井）
ナイフ
●能登ヒバ（石川県木）
箸
能登牛
石川県ブランド牛
石川県内で肥育されている黒毛和種（毛色が一面に黒またはこげ茶）の肉牛の中で、全国同一の基準で格付された肉質、肉色などの優れたものが「能登牛」です。
肉質はきめ細やかく上品な脂が特徴です。牛肉のやわらかさや香りは脂肪の中に含まれる「オレイン酸」の含有率で変わります。この値が高いほど、とろけるような食感が味わえるとされています。能登牛は和牛のオリンピックとも呼ばれる「第9回全国和牛能力共進会」で、このオレイン酸の含有率が最も多く、脂肪の質に優れていたので「特別賞」を受賞しました。
能登牛の出荷頭数は少なく、ほぼ県内でしか流通していないのが現状です。
皆様に快適にお食事をお楽しみ頂くために
ご予約にあたってのお願い
◆営業時間
ランチ／11:30 ドアオープン 12:00 一斉スタート
ディナー／18:00 ドアオープン 18:30 一斉スタート
＊営業日でも都合により休業する場合もございます
◆ご予約の人数に関しまして
当店はカウンター席での対応となります。
1名様からのご予約も頂戴しております。
ご人数分同じコースでお願いいします。5名様以上のご予約の際は店舗までお問合せくださいませ。
＊営業中はつながりにくい場合がございますので予めご了承くださいませ。
◆アレルギー・お控えになられている食材に関しまして
当店では、甲殻類・貝の出汁をベースにお料理を仕上げております。
甲殻類・貝の出汁をお召し上がりになれない方や広範囲でのアレルギーの方のご予約を承ることができませんのでご了承の程よろしくお願いいたします。
※ご同席の皆様に事前にご確認いただきようお願い申し上げます。
◆お料理の提供時間に関しまして
※お食事は一斉スタートとなりますので、お時間に余裕をもってお越しくださいませ。
コース開始から終了まで3時間程度のお時間を頂戴いたします。
お時間を急がれるお客様は事前にお問合せくださいませ。
＊お時間に間に合わない場合や大幅に遅れる場合は、お料理がすべてお出しできない事もございます予めご了承くださいませ。
◆ドレスコードに関しまして
ドレスコードは特にございません。
香りの強い香水を付けてのご来店は、ご遠慮いただきますうお願いいたします。
◆お子様のご利用について
大人の方と同じメニューを召し上がれるお子様のみご予約を承ります。
小学生未満のお子様のご来店はお断りさせていただいております。
◆駐車場について
駐車場は2台お停めできます。
満車の場合は、お隣または近隣のコインパーキングをご利用くださいませ。
◆ウェブ上で空きがないお日にちでも、お電話にて空き状況を確認できます。
直近のご予約はお電話くださいませ。 お電話でのお問合せ： 076-234-5665
ご予約のキャンセル・人数変更につきまして
生産者の人たちが丁寧に創り上げた食材への想いを大切に提供するため、ご変更や・キャンセルの際はできるだけお早めにご連絡をお願いします。
▶ご来店日5日前～4日前
お料理代金（サ・税）の50%
▶ご来店日3日前～当日
お料理代金（サ・税）の100%
●お取消し人数のキャンセル料 ———-
▶ご来店日5日前～4日前
お料理代金（サ・税）の50%
▶ご来店日3日前～当日
お料理代金（サ・税）の100%
以上を頂戴させていただきます。
キャンセル・変更についてはお電話にてお願いいたします。
ご人数の変更に関しても同様にキャンセル料が発生致します。
