ecoutières
Menu
menu printemps "2025"
Lunch
11:30～ドアOPEN、12:00～料理START
Dinner
18:00～ドアOPEN、18:30～料理START
Course Menu
Gastronomiqueコース
￥24,200（税込・サ別）
北陸の地産地消、漁港からの直接仕入れや、シェフが自ら漁港に足を伸ばし、旬の食材を見定めております 盛り付ける器は北陸の作家さんの器でご提供いたします。薪火を中心とした熾火の入れ方、フランスの技法で美味しく楽しんでいただけます。魚介は主に富山、能登を中心にとし、野菜は無農薬の高農園より仕入れており、旬な食材と北陸の食材中心で調理しております。
◆Soupe 一献
フランス産ホワイトアスパラ
◆Amuse-bouche 出会 テロワール
能登島熟成人参 根室かねせ瀬戸商店無添加雲丹
新湊漁港やりいか
◆Hors’doevre 始まりの序曲
岩瀬漁港毛蟹 カリフラワー
◆printemps 春
牛尾 フォアグラ 蕗の薹
能登 富山〈宇出津〉
桜ます ほたるいか
◆ Mer et montagnes 海と山
あわび 能登115椎茸
Cadeau de la mer 海からの使者
魚津漁港平目
◆Bouch’ees 休息
デコポン
◆Plat prinipal 薪
岩手県大槌小鹿 河北潟川端れんこん
◆Grand Dessert 時
苺＆クリームチーズ
◆Mignardise 余韻
お楽しみ
◆Cafe au Tea
コーヒー．加賀紅茶．加賀棒茶
●当日の市場の仕入れ状況によりメニュー内容や調理法により提供順序の変更がある場合がございます。
¥ 24,200 (Svc excl. / tax incl.)
We use locally produced, locally consumed ingredients from Hokuriku, procuring directly from fishing ports and our chefs personally visiting fishing ports to select the best seasonal ingredients. The dishes are served on tableware made by Hokuriku artists. Our cuisine is delicious, using a fire ignition method centered around wood fires and French techniques. Our dishes are made mainly with seasonal Hokuriku ingredients, such as seafood from Toyama and Noto, and vegetables from nearby farmers and Noto Island.
MENU Gastronomique
Soup White asparagus from France Amuse-Bouche Matured carrots from Notojima Nemuro Kanese Seto Shoten additive-free sea urchin Shinminato fishing port spear squid Himi fishing port sardines Uozu firefly squid Horses d’oeuvre Hairy crab from Iwase fishing port printemps Ushio Foie gras Butterbur shoots NOTO Halfbeak White asparagus Mer et montagnes Spanish mackerel Noto 115 shiitake mushrooms Cadeau de la mer Uozu fishing port flounder Bouch’ees Dekopon Platter Prinipal Ootsuchi Koshika Kahokugata Kawabata lotus root Grand Dessert
シェフ旬彩コース
ランチ限定
￥22,000（税込・サ別）
◆Soupe 一献
フランス産ホワイトアスパラ
◆Amuse-bouche 出会 テロワール
能登島熟成人参 根室かねせ瀬戸商店無添加雲丹
宇出津ぶり
◆printemps 春
牛尾 フォアグラ 蕗の薹
能登〈宇出津〉
桜ます
◆ Mer et montagnes 海と山
あわび 能登115椎茸
Cadeau de la mer 海からの使者
魚津漁港平目
◆Bouch’ees 休息
デコポン
◆Plat prinipal 薪
野鳩 河北潟川端れんこん
◆Grand Dessert 時
苺＆クリームチーズ
◆Mignardise 余韻
お楽しみ
◆Cafe au Tea
コーヒー．加賀紅茶．加賀棒茶
●当日の市場の仕入れ状況によりメニュー内容や調理法により提供順序の変更がある場合がございます。
¥ 22,000(Svc excl. / tax incl.)
We use locally produced, locally sourced ingredients from the Hokuriku region, and our chef personally visits fishing ports to select the freshest seasonal ingredients. The dishes are served on tableware made by Hokuriku artists. Our cuisine is delicious, using a fire pit mainly made with wood and French techniques. Our seafood is mainly from Toyama and Noto, and is sourced from Takano Farm on Notojima, and we use seasonal ingredients and Hokuriku ingredients in our cooking.
Soup (A drink) White asparagus from France Amuse Bouche (Encounter, terroir) Matured carrots from Notojima Nemuro Kanese Seto Shoten additive-free sea urchin Spear squid from Shinminato Fishing Port Sardines from Himi Fishing Port Firefly squid from Uozu printemps (Spring) Ushio Foie gras Butterbur shoots NOTO (Udezu) Halfbeak White asparagus Mer et montagnes (Sea and mountain) Spanish mackerel Noto 115 shiitake mushrooms Cadeau de la mer (Messenger from the sea) Flatfish from Uozu Fishing Port Bouch’ees (Rest) Dekopon Plat Prinipal (Firewood) Ootsuchi Kojika Kahokugata Kawabata Lotus root Grand Dessert (Time) Strawberry and cream cheese Mignardise (Aftertaste) Enjoy Café Thé de bar Thé noir Coffee Kaga Bocha Tea Kaga Black Tea The above are examples of the seasonal menu. Depending on the market’s purchasing situation on the day, the menu contents and cooking methods may change depending on the order of serving.
能登牛コース
￥35,200（税込・サ別）
◆Soupe 一献
フランス産ホワイトアスパラ
◆Amuse-bouche 出会 テロワール
能登島熟成人参 根室かねせ瀬戸商店無添加雲丹
◆Hors d’oeuvre〈始まりの序曲〉
岩瀬漁港毛蟹
◆ Mer et montagnes 海と山
あわび 能登115椎茸
Cadeau de la mer 海からの使者
魚津漁港平目
◆Bouch’ees 休息
デコポン
◆Plat prinipal 薪
能登牛
◆Grand Dessert 時
苺＆クリームチーズ
◆Mignardise 余韻
お楽しみ
◆Cafe au Tea
コーヒー．加賀紅茶．加賀棒茶
●当日の市場の仕入れ状況によりメニュー内容や調理法により提供順序の変更がある場合がございます。
¥ 35,200 (Svc excl. / tax incl.)
This course features Noto beef, which has been lovingly raised in a rustic climate with beautiful nature and sea breezes, grilled over a wood fire. In addition, we use locally produced ingredients in the Hokuriku region, sourcing directly from fishing ports, and the chef himself visits fishing ports to select seasonal ingredients. The dishes are served on tableware made by Hokuriku artists. You can enjoy the delicious embers created using a wood fire and French techniques. Seafood is mainly from Toyama and Noto, and vegetables are sourced from pesticide-free Taka Farm, so we cook with seasonal ingredients and Hokuriku ingredients.
Soup (A drink) White asparagus from France Amuse Bouche (Encounter, terroir) Matured carrots from Notojima Nemuro Kanese Seto Shoten additive-free sea urchin Spear squid from Shinminato Fishing Port Sardines from Himi Fishing Port Firefly squid from Uozu Fishing Port Horses d’oeuvre (Prelude to the beginning) Hairy crab from Iwase Fishing Port Printemps (Spring) NOTO (Udezu) Halfbeak White asparagus Mer et montagnes (Sea and mountain) Spanish mackerel Noto 115 Shiitake mushrooms Cadeau de la mer (Messenger from the sea) Flatfish from Uozu Fishing Port Bouch’ees (Rest) Dekopon Plat Prinipal (Firewood) Noto Beef Grand Dessert (Time) Strawberry and cream cheese Mignardise (Aftertaste) Enjoy Café Thé de bar Thé noir Coffee Kaga Bocha Kaga Black Tea The above are examples of the seasonal menu. Depending on the market’s purchasing situation on the day, the menu contents and cooking methods may change depending on the order of serving.
※全コースメニューとなります
※サービス料10%別途となります
※前日までの予約による完全予約制です
※お料理は約3時間ぐらいのお時間を頂きます
※季節の入荷により内容の変更がある場合がございます。
Special Dessert
ヒールショコラ －靴形チョコレート－
￥2,750（税込・サ別）
大切な記念日にヒールショコラ（靴型デザート）付のスペシャルデザートで特別なお祝いを！
＊男性のお誕生日などはヒールショコラがつかないスペシャルデザートになります。
＊ご予約の際にメッセージご記入お願いしております。
＊長文すぎる場合はお受けできない場合と、できるだけローマ字でお願いします。(例 Happy Birthday Kana)
＊１組１台まで
¥ 2,750 (Tax incl.)
Celebrate an important anniversary with a special dessert that includes a chocolate heel (shoe-shaped chocolate)!
For men’s celebrations, we will have a special dessert without heel chocolate. Please write a message when you make a reservation. If the message is too long, we may not be able to accept it, and please use romaji if possible. Example: Happy Birthday Kana
作家
作品紹介
●大樋焼/大樋長左衛門（石川/金沢）
ショープレート
●九谷焼/武腰潤（石川/能美）
皿
●高澤ろうそく/河上真琴（石川/七尾）
ろうそく台
●二俣和紙/石川まゆみ（石川/金沢）
メニュー
●山中漆器/荒川文彦（石川/山中）
バン皿
●能登島ガラス工房/高橋真人（石川/能登島）
シャボン玉グラス グラニテ
●アイアンワークスコル/酢馬慶太（石川/小松）
カトラリー置き
●釈永岳（富山）
器、皿
●下尾和彦（富山）
木工食器
●ワタリグラススタジオ/長谷川渡・長谷川陽子(福井）
吹きガラス、器
●ガラス作家/高梨良子（石川/金沢）
ガラス皿
●唐津焼/岡本修一（佐賀/唐津）
皿
●越前漆器（福井）
パン箱
●secca(石川/金沢）
皿
●輪島塗（石川/輪島）
皿
●高村刃物（福井）
ナイフ
●能登ヒバ（石川県木）
箸
能登牛
石川県ブランド牛
石川県内で肥育されている黒毛和種（毛色が一面に黒またはこげ茶）の肉牛の中で、全国同一の基準で格付された肉質、肉色などの優れたものが「能登牛」です。
肉質はきめ細やかく上品な脂が特徴です。牛肉のやわらかさや香りは脂肪の中に含まれる「オレイン酸」の含有率で変わります。この値が高いほど、とろけるような食感が味わえるとされています。能登牛は和牛のオリンピックとも呼ばれる「第9回全国和牛能力共進会」で、このオレイン酸の含有率が最も多く、脂肪の質に優れていたので「特別賞」を受賞しました。
能登牛の出荷頭数は少なく、ほぼ県内でしか流通していないのが現状です。
皆様に快適にお食事をお楽しみ頂くために
ご予約にあたってのお願い
◆営業時間
ランチ ：11:30 ドアオープン 12:00同時スタート
ディナー：18:00 ドアオープン 18:30同時スタート
＊営業日が臨時で休業する場合もございます。ご了承くださいませ
◆ご予約の人数に関しまして
当店はカウンター席の対応となります
１名様からのご予約も頂戴しております。
５名様以上のご予約の際は店舗までお問合せくださいませ。
＊営業中はつながりにくい場合がございますので予めご了承くださいませ
◆アレルギー・お控えになられている食材に関しまして
当店は季節のシェフおまかせコースのご用意となります。
ご同席の皆様に事前にご確認いただき、必ず事前にお申し付きいただきますようお願い申し上げます
◆お料理の提供時間に関しまして
※お食事は一斉スタートとなりますので、お時間に余裕をもってお越しくださいませ。
コース開始から終了まで3時間程度かかります。
お時間を急がれるお客様は最後までご提供できない場合や、ご予約をお受けできない場合もございます。
＊お時間に間に合わない場合や大幅に遅れる場合はお料理がすべてお出しできない事や、ご予約をお受けできない場合がございます。予め、ご了承くださいませ。
◆ドレスコードに関しまして
ドレスコードは特にございません。
香りの強い香水を付けてのご来店は、ご遠慮いただきますうお願いいたします。
◆お子様のご利用について
大人の方と同じメニューを召し上がれるお子様のみご予約を承ります。
小学生未満のお子様のご来店はお断りさせていただいております。
◆駐車場について
当店は駐車場がございません。お隣または近隣のコインパーキングをご利用くださいませ。
◆ウェブ上で空きがないお日にちでも、お電話にて空き状況を確認できます。
直近のご予約はお電話くださいませ。
お電話でのお問合せ： 076-234-5665
ご予約のキャンセル・人数変更につきまして
生産者の人たちが丁寧に創り上げた食材への想いを大切に提供するため、ご変更や・キャンセルの際はできるだけお早めにご連絡をお願いします。
▶ご来店日5日前～4日前
お料理代金（サ・税）の50%
▶ご来店日3日前～当日
お料理代金（サ・税）の100%
●お取消し人数のキャンセル料 ———-
▶ご来店日5日前～4日前
お料理代金（サ・税）の50%
▶ご来店日3日前～当日
お料理代金（サ・税）の100%
以上を頂戴させていただきます。
キャンセル・変更についてはお電話にてお願いいたします。
ご人数の変更に関しても同様にキャンセル料が発生致します。