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menu "2026"
Lunch
11:30～ドアOPEN、12:00～料理START
Dinner
18:00～ドアOPEN、18:30～料理START
Course Menu
Gastronomique コース
￥27,500（税込・サ別）
北陸の地産地消、漁港からの直接仕入れや、シェフが自ら漁港に足を伸ばし旬の食材を見定めております。盛り付ける器は北陸の作家の器でご提供いたします。薪火を中心とした熾火の入れ方、フランスの技法で美味しく楽しんでいただけます。魚介は主に富山、能登を中心に、野菜は近隣や能登島の有機野菜で作られ、北陸の旬な食材中心で調理しております。
【利用条件】
・季節によりメニューは変更となります
・当日市場の仕入れ状況により内容や提供順序の変更がある場合がございます
・利用条件 ご予約は同じコースでお願いいたします。
・コース料金＋サービス料10%加算されます。
・広範囲でのアレルギーの方は、ご予約をお受けできないこともございます。
◆Soupe 一献
穴水産牡蠣
◆Amuse-bouche 出会 テロワール
能登島高農園雪下人参 無添加瀬戸商店雲丹
能登そば粉ガレット イベリコレバー
ハモンセラーノ 熟成30ヶ月
川端蓮根
金沢漁港甘えび ハリッサ
◆Le respect 〈Jose Alime Flance へのリスペクト〉
輪島 毛蟹
◆spécialité スペシャリティ
季節料理 能登115
◆Fonte des neiges 雪解け
金沢 車海老 白蕪
Cadeau de la mer 記憶
本日の能登 宇出津港
または富山港からの魚料理
◆Bouch’ees 〈休息〉
愛媛石田農家 デコポン
◆Plat prinipal 薪
本日のジビエ料理
◆Grand Dessert 時
クリームフロマージュ 金柑
◆Mignardise 余韻
フィナーレのお楽しみ
◆Café Thé de bar Thé noir
コーヒー 加賀棒茶 加賀紅茶からお選びください
薪火能登牛フィレコース
￥36,300（税込・サ別）
美しい自然と潮風が吹く素朴な風土で丹精込めて育てられた能登牛のフィレ肉を薪火で焼き上げたコースとなります。生産される頭数が極めて少ないことから「幻の和牛」とも呼ばれており、その希少さゆえ流通先は少なく一度食べると虜になるお肉です。その他北陸の漁港からの直接仕入れや、シェフが自ら漁港に足を伸ばし、旬の食材を見定めております。熾火を使いこなしフランスの技法を取り入れた能登牛は、最高な味に昇華いたします。魚介は主に富山、能登を中心に、野菜は無農薬の高農園や旬な食材と北陸の食材中心で調理しております。
【利用条件】
・季節によりメニューは変更となります
・当日市場の仕入れ状況により内容や提供順序の変更がある場合がございます
・こちらのコースは2名様よりお受けいたします。
・コース料金＋サービス料10%加算されます。
◆Soupe 一献
穴水産牡蠣
◆Amuse-bouche 出会 テロワール
能登島高農園雪下人参 無添加瀬戸商店雲丹
能登そば粉ガレット イベリコレバー
ハモンセラーノ 熟成30ヶ月
川端蓮根
金沢漁港甘えび ハリッサ
◆Le respect 〈Jose Alime Flance へのリスペクト〉
輪島 毛蟹
◆spécialité スペシャリティ
季節料理 能登115
◆Fonte des neiges 雪解け
金沢 車海老 白蕪
Cadeau de la mer 記憶
本日の北陸漁港の鮮魚
◆Bouch’ees 〈休息〉
愛媛石田農家 デコポン
◆Plat prinipal 薪
能登牛 フィレ肉
◆Grand Dessert 時
クリームフロマージュ 金柑
◆Mignardise 余韻
フィナーレのお楽しみ
◆Café Thé de bar Thé noir
コーヒー 加賀棒茶 加賀紅茶からお選びください
Cadeau de Noto
能登の贈り物コース
￥44,000（税込・サ別）
能登の贈り物
能登の最高の食材でコース料理を作りました。
宇出津漁港でと獲れた黒鮑、能登牛でも最高の能登プレミアム牛フィレ肉、生産される頭数が極めて少ないことから「幻の和牛」とも呼ばれており、薪火で焼き上げます。そして肉厚の能登115椎茸、有機野菜の能登島高農園の野菜で仕上げるガルグイユ（野菜）料理、能登そば粉ガレットなど最高の能登の食材でコンテンポラリーなフレンチ料理を提供いたします。
【利用条件】
・季節によりメニューは変更となります
・当日市場の仕入れ状況により内容や提供順序の変更がある場合がございます
・こちらのコースは2名様よりお受けいたします。
・コース料金＋サービス料10%加算されます。
◆Soupe 一献
穴水産牡蠣
◆Amuse-bouche 出会 テロワール
能登島高農園雪下人参 無添加瀬戸商店雲丹
能登そば粉ガレット イベリコレバー
ハモンセラーノ 熟成30ヶ月
川端蓮根
金沢漁港甘えび ハリッサ
◆Le respect 〈Jose Alime Flance へのリスペクト〉
輪島 加能蟹
◆spécialité スペシャリティ
季節料理 能登115
◆Fonte des neiges 雪解け
宇出津あわび
Cadeau de la mer 記憶
本日の北陸漁港の鮮魚
◆Bouch’ees 〈休息〉
愛媛石田農家 デコポン
◆Plat prinipal 薪
能登牛 フィレ肉
◆Grand Dessert 時
クリームフロマージュ 金柑
◆Mignardise 余韻
フィナーレのお楽しみ
◆Café Thé de bar Thé noir
コーヒー 加賀棒茶 加賀紅茶からお選びください
※全コースメニューとなります
※サービス料10%別途となります
※前日までの予約による完全予約制です
※お料理は約3時間ぐらいのお時間を頂きます
※季節の入荷により内容の変更がある場合がございます。
※ご予約はご人数分同じコースでお願いいたします。
※広範囲でのアレルギーをお持ちの場合は、ご予約をお受けできないこともございます。
Special Dessert
スペシャルデザートプレート －ヒールショコラ－
￥3,080（税込）
開業3周年記念として
スペシャルデザートをプレゼント!!
記念日の方限定にてスペシャルデザートプレートを無料でご提供いたします。
ご希望のメッセージを記載ください。
（ローマ字のみ、長文は対応できません）
（例）Happy Birthday Kana
※1組1台のご提供
※12/23～12/25の期間は提供しておりません。
※コース料理を人数分ご予約の記念日の方
作家
作品紹介
●大樋焼/大樋長左衛門（石川/金沢）
ショープレート
●九谷焼/武腰潤（石川/能美）
皿
●高澤ろうそく/河上真琴（石川/七尾）
ろうそく台
●二俣和紙/石川まゆみ（石川/金沢）
メニュー
●山中漆器/荒川文彦（石川/山中）
バン皿
●能登島ガラス工房/高橋真人（石川/能登島）
シャボン玉グラス グラニテ
●アイアンワークスコル/酢馬慶太（石川/小松）
カトラリー置き
●釈永岳（富山）
器、皿
●下尾和彦（富山）
木工食器
●ワタリグラススタジオ/長谷川渡・長谷川陽子(福井）
吹きガラス、器
●ガラス作家/高梨良子（石川/金沢）
ガラス皿
●唐津焼/岡本修一（佐賀/唐津）
皿
●越前漆器（福井）
パン箱
●secca(石川/金沢）
皿
●輪島塗（石川/輪島）
皿
●高村刃物（福井）
ナイフ
●能登ヒバ（石川県木）
箸
能登牛
石川県ブランド牛
石川県内で肥育されている黒毛和種（毛色が一面に黒またはこげ茶）の肉牛の中で、全国同一の基準で格付された肉質、肉色などの優れたものが「能登牛」です。
肉質はきめ細やかく上品な脂が特徴です。牛肉のやわらかさや香りは脂肪の中に含まれる「オレイン酸」の含有率で変わります。この値が高いほど、とろけるような食感が味わえるとされています。能登牛は和牛のオリンピックとも呼ばれる「第9回全国和牛能力共進会」で、このオレイン酸の含有率が最も多く、脂肪の質に優れていたので「特別賞」を受賞しました。
能登牛の出荷頭数は少なく、ほぼ県内でしか流通していないのが現状です。
皆様に快適にお食事をお楽しみ頂くために
ご予約にあたってのお願い
◆営業時間
ランチ／11:30 ドアオープン 12:00 一斉スタート
ディナー／18:00 ドアオープン 18:30 一斉スタート
＊営業日でも都合により休業する場合もございます
◆ご予約の人数に関しまして
当店はカウンター席での対応となります。
1名様からのご予約も頂戴しております。
ご人数分同じコースでお願いいします。5名様以上のご予約の際は店舗までお問合せくださいませ。
＊営業中はつながりにくい場合がございますので予めご了承くださいませ。
◆アレルギー・お控えになられている食材に関しまして
当店では、甲殻類・貝の出汁をベースにお料理を仕上げております。
甲殻類・貝の出汁をお召し上がりになれない方や広範囲でのアレルギーの方のご予約を承ることができませんのでご了承の程よろしくお願いいたします。
※ご同席の皆様に事前にご確認いただきようお願い申し上げます。
◆お料理の提供時間に関しまして
※お食事は一斉スタートとなりますので、お時間に余裕をもってお越しくださいませ。
コース開始から終了まで3時間程度のお時間を頂戴いたします。
お時間を急がれるお客様は事前にお問合せくださいませ。
＊お時間に間に合わない場合や大幅に遅れる場合は、お料理がすべてお出しできない事もございます予めご了承くださいませ。
◆ドレスコードに関しまして
ドレスコードは特にございません。
香りの強い香水を付けてのご来店は、ご遠慮いただきますうお願いいたします。
◆お子様のご利用について
大人の方と同じメニューを召し上がれるお子様のみご予約を承ります。
小学生未満のお子様のご来店はお断りさせていただいております。
◆駐車場について
駐車場は2台お停めできます。
満車の場合は、お隣または近隣のコインパーキングをご利用くださいませ。
◆ウェブ上で空きがないお日にちでも、お電話にて空き状況を確認できます。
直近のご予約はお電話くださいませ。 お電話でのお問合せ： 076-234-5665
ご予約のキャンセル・人数変更につきまして
生産者の人たちが丁寧に創り上げた食材への想いを大切に提供するため、ご変更や・キャンセルの際はできるだけお早めにご連絡をお願いします。
▶ご来店日5日前～4日前
お料理代金（サ・税）の50%
▶ご来店日3日前～当日
お料理代金（サ・税）の100%
●お取消し人数のキャンセル料 ———-
▶ご来店日5日前～4日前
お料理代金（サ・税）の50%
▶ご来店日3日前～当日
お料理代金（サ・税）の100%
以上を頂戴させていただきます。
キャンセル・変更についてはお電話にてお願いいたします。
ご人数の変更に関しても同様にキャンセル料が発生致します。
